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京コトはじめ「古都が育んだ食文化 漬物・おばんざい」

2023.03.10

京コトはじめ「古都が育んだ食文化 漬物・おばんざい」 はコメントを受け付けていません



DiskNo.5142
メディアBD
放送局NHK総合
録画日時2023/03/10 14:05:00
録画時間00:45:08
カテゴリー
番組名
番組概要京都で育まれた伝統の食文化について紹介する。漬物は野菜を塩漬けし乳酸発酵させた保存食。おばんざいは日常のおかず。食材を無駄なく使い切る始末の心が生かされている。 ≪詳細情報≫ 番組内容 京都で育まれた伝統の食文化、漬物・おばんざいについて紹介する。漬物は野菜を塩漬けし、乳酸発酵させた伝統の保存食。千枚漬・しば漬け・すぐき漬けを作る様子や、乳酸発酵の仕組みなどを紹介。おばんざいは京都の日常で食されてきたおかずのこと。特に商家に伝わるおばんざいには、食材を無駄にせず使い切るという「始末の心」が生かされ、旬の食材や豆腐などを組み合わせる知恵が受け継がれている。古都の食文化をひもとく。 出演者 【司会】森田洋平,【ゲスト】奥野史子,森義治,杉本節子,【出演】茂山逸平,【語り】大山武人,鹿島綾乃
番組詳細
出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/13/2023/03/10_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230310&p=13&v=1&c=101101024202303101405

 

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