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京コトはじめ「古都が育んだ食文化 漬物・おばんざい」
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京コトはじめ「古都が育んだ食文化 漬物・おばんざい」
| DiskNo. | 5142 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | NHK総合 |
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| 録画日時 | 2023/03/10 14:05:00 |
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| 録画時間 | 00:45:08 |
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| カテゴリー | |
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| 番組名 | 京コトはじめ「古都が育んだ食文化 漬物・おばんざい」 |
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| 番組概要 | 京都で育まれた伝統の食文化について紹介する。漬物は野菜を塩漬けし乳酸発酵させた保存食。おばんざいは日常のおかず。食材を無駄なく使い切る始末の心が生かされている。
≪詳細情報≫
番組内容
京都で育まれた伝統の食文化、漬物・おばんざいについて紹介する。漬物は野菜を塩漬けし、乳酸発酵させた伝統の保存食。千枚漬・しば漬け・すぐき漬けを作る様子や、乳酸発酵の仕組みなどを紹介。おばんざいは京都の日常で食されてきたおかずのこと。特に商家に伝わるおばんざいには、食材を無駄にせず使い切るという「始末の心」が生かされ、旬の食材や豆腐などを組み合わせる知恵が受け継がれている。古都の食文化をひもとく。
出演者
【司会】森田洋平，【ゲスト】奥野史子，森義治，杉本節子，【出演】茂山逸平，【語り】大山武人，鹿島綾乃 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/13/2023/03/10_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230310&p=13&v=1&c=101101024202303101405 |
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