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Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ「ゆば」
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Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ「ゆば」
| DiskNo. | 5221 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | NHK BS1 |
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| 録画日時 | 2023/06/19 16:27:00 |
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| 録画時間 | 00:28:10 |
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| カテゴリー | |
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| 番組名 | Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ「ゆば」 |
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| 番組概要 | 豆乳を加熱すると生じる薄い膜「ゆば」はタンパク質が豊富で肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として古くから珍重されてきた。京都で「ゆば」の秘密を解き明かす。
≪詳細情報≫
番組内容
「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業３００年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
出演者
【リポーター】ケイリーン・フォールズ，【語り】佐藤俊吉 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2023/06/19_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230619&p=13&v=3&c=101200101202306191627 |
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