毎日流れているテレビ放送の中で気になった番組の情報を保存するブログ

麺の匠 東京・市ヶ谷「奇跡のバランスで奏でる魚介豚骨」



DiskNo.4096
メディアBD
放送局BS プレミアム
録画日時2021/06/01 21:45:00
録画時間00:15:12
カテゴリー
番組名麺の匠 東京・市ヶ谷「奇跡のバランスで奏でる魚介豚骨」
番組概要坂井保臣は、服飾業の出身。魚介の和風ダシにこだわり、本枯かつお節、サバ節、煮干し、昆布の最高級品を使う。何も知らなかったからこそ到達したという絶品魚介豚骨とは。

≪詳細情報≫
番組内容
東京・千代田区に店を構える坂井保臣は、アパレル業界の出身。魚介の和風ダシにこだわる。ありとあらゆるダシを試して行きついたのは本枯鰹(かつお)節、サバ節、煮干し、昆布。大量に寸胴に投入し70度の低温でゆっくり時間をかけて抽出した、雑味やえぐ味のない琥珀(こはく)色の透き通ったダシ。それを濃厚な豚骨スープに混ぜ合わせる。開店から20年愛され続けている魚介豚骨ラーメンだ。
出演者
【出演】坂井保臣,【語り】岩井証夫
番組詳細

出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/06/01_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210601&p=13&v=3&c=103200103202106012145

 

サイト ナビゲーション

過去の番組

放送カレンダー

2021年6月
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  

タ グ

アクセスTop10