Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ「京料理 味の極意～こだわり尽くす食のたくみ～」
| DiskNo. | 2831 |
|---|---|
| メディア | BD |
| 放送局 | NHK BS1 |
| 録画日時 | 2019/02/19 9:00:00 |
| 録画時間 | 00:30:01 |
| カテゴリー | ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化 趣味／教育 - 旅・釣り・アウトドア 情報／ワイドショー - 暮らし・住まい |
| 番組名 | Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ「京料理 味の極意～こだわり尽くす食のたくみ～」 |
| 番組概要 | 世界文化遺産に登録された和食の原点といわれる京料理。伝統の技を受け継ぎ、味を極める料理人、そして調味料や道具を作るたくみの営みから京料理の味の極意をひも解く。 番組内容 世界文化遺産に登録された和食の原点といわれる京料理。京都では、豊富に湧き出る地下水が軟水だったことから、だしをもとに食材の味を引き出す調理法が発達した。また地理的に新鮮な海産物の入手が困難だったため、手に入る食材をおいしくする工夫や技が生み出され、調味料や道具の使い方も洗練されてきた。伝統の技を受け継ぎ、味を極める料理人、そして調味料や道具を作る食のたくみたちの営みから京料理の味の極意をひも解く。 出演者 【出演】荒木稔雄，齋正浩，佐々木勝悟，中村元計，寺地茂，【語り】藤沢としや |
| 番組詳細 | 世界文化遺産に登録された和食の原点といわれる京料理。京都では、豊富に湧き出る地下水が軟水だったことから、だしをもとに食材の味を引き出す調理法が発達した。また地理的に新鮮な海産物の入手が困難だったため、手に入る食材をおいしくする工夫や技が生み出され、調味料や道具の使い方も洗練されてきた。伝統の技を受け継ぎ、味を極める料理人、そして調味料や道具を作る食のたくみたちの営みから京料理の味の極意をひも解く。 【出演】荒木稔雄,齋正浩,佐々木勝悟,中村元計,寺地茂,【語り】藤沢としや |
| 出演者 | 中村元計 |
| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2019/02/19_1.html?13 |
| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20190219&p=13&v=3&c=101200101201902190900 |
