麺の匠 東京・護国寺「研究者と生産者が紡ぐ創作麺」
| DiskNo. | 4043 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2021/04/06 21:45:00 |
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| 録画時間 | 00:15:08 |
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| 番組名 | 麺の匠 東京・護国寺「研究者と生産者が紡ぐ創作麺」 |
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| 番組概要 | 全国を旅しながら、上質な食材を求め、数々の創作ラーメンを生み出す庄野智治。能登の塩を、鯛のうまみを引き出したスープに加える。日本の海を表現したラーメンとは。
≪詳細情報≫
番組内容
東京・護国寺で研究室のようなガラス張りの厨房に立つ庄野智治。日本全国を旅しながら、上質な食材を求め、数々の創作ラーメンを生み出した。奥能登で出会った塩を、鯛のうまみを最大限に引き出したスープに加える。最後にカキのオイル漬けから抽出したエキスで香りをつける。トッピングにもカラスミを添えた。まさにどんぶりに広がる海をイメージしたラーメン。食べる人にも創作する楽しみを味わってほしいという。
出演者
【出演】庄野智治，【語り】岩井証夫 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/04/06_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210406&p=13&v=3&c=103200103202104062145 |
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