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麺の匠 兵庫・尼崎「ロック魂でつくる鶏と水のラーメン」



DiskNo.4043
メディアBD
放送局BS プレミアム
録画日時2021/04/13 21:45:00
録画時間00:15:09
カテゴリー
番組名麺の匠 兵庫・尼崎「ロック魂でつくる鶏と水のラーメン」
番組概要麺の匠たちの技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。その所作から職人の美学をひもとき、おいしさの秘密を探る。兵庫尼崎のラーメン店主嶋﨑順一の技に迫る

≪詳細情報≫
番組内容
麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。その所作から職人の美学をひもとき、おいしさの秘密を探る。兵庫県尼崎市の住宅街に店を構える嶋﨑順一。鶏と水だけで作るスープ。特殊な浄水器でろ過した水を使い、骨太の比内地鶏を繊細な火加減で抽出したスープと油は、コクとうま味が最大限に発揮される。たくさんの野菜や海産物、いろいろ試して行きついたのはシンプルな引き算のラーメンだ。
出演者
【出演】嶋﨑順一,【語り】岩井証夫
番組詳細

出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/04/13_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210413&p=13&v=3&c=103200103202104132145

 

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