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Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ だしの文化 ～食を彩る 極上のうまみ～
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Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ だしの文化 ～食を彩る 極上のうまみ～
| DiskNo. | 5073 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | NHK BS1 |
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| 録画日時 | 2023/03/16 15:20:00 |
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| 録画時間 | 00:30:12 |
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| カテゴリー | |
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| 番組名 | Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ だしの文化 ～食を彩る 極上のうまみ～ |
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| 番組概要 | 和食の基本となる「だし」。都があった京都には良質な昆布やかつお節などの食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。だしを通して京都のＣｏｒｅに迫る。
≪詳細情報≫
番組内容
和食の基本となる「だし」。都があった京都には、昆布やかつお節など、だしをとるための食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。京料理を彩る、贅（ぜい）を尽くしただし。動物性の食材を使わない精進料理のだしなど。近年は食の西洋化で和食離れが進む中、だしの魅力を再発見してもらうために、試飲に取り組んだり、新感覚のだし料理を開発する店が出てきている。今回は、だしを通して京都のＣｏｒｅに迫る。
出演者
【出演】采野元英，髙橋拓児，上田倫正，山口憲一郎，丸山まさと，【語り】藤沢としや |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2023/03/16_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230316&p=13&v=3&c=101200101202303161520 |
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過去の番組
